食醋酿造

作品数：44被引量：134H指数：7
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航天诱变黑曲霉ZM-8菌株在食醋酿造中的应用研究
《中国食品工业》2010年第8期64-65,共2页陈志梅 张扬 张宗舟 
2008年国家科技支持计划项目,项目代码：2007BAD89B17
黑曲霉ZM-8是以黑曲霉为出发菌株进行航空诱变获得的突变菌株，各种酶活性较高。本研究采用黑曲霉ZM-8制大曲，在200Kg干料中，黑曲霉ZM-8用量3Kg；酵母菌用量6Kg；醋酸菌用量15Kg，稀醪发酵控制在32℃，进行食醋的发酵。结果表明：试...
关键词：黑曲霉ZM-8 食醋 发酵 
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