糖水罐头

作品数：33被引量：39H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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水芹糖水罐头加工工艺研究被引量：2
《食品工业》2017年第10期116-120,共5页万国福 李爽 张兰 张嫚 胡巾上 
2015年江苏食品药品职业技术学院课题--淮安水芹加工技术研究(项目编号:3011500085);2015年度国家星火计划项目--淮安水芹加工技术研究及产品开发(项目编号:2015GA690064)
通过对水芹糖水罐头加工艺条件中的碱处理条件、护色工艺条件、保脆工艺条件、罐装工艺条件等影响因素进行单因素试验分析,确定了物液比、氯化钙浓度、碳酸钠浓度三个因素为重要影响因素,进一步进行响应面试验设计优化工艺条件。最终确...
关键词：水芹 罐头 加工工艺 护色 保脆 
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