天然干酪

作品数：21被引量：51H指数：5
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天然干酪凝乳工艺影响因素的研究被引量：6
《乳业科学与技术》2008年第1期12-13,27,共3页曾剑超 刘刚 姜慧燕 
天然干酪作为一种营养价值极高且极易被消化吸收的绿色食品,在我国已具有了很好的市场发展前景。本文对影响天然干酪产率和品质的关键工艺——凝乳进行了研究。选取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳温度为四个影响因素进行正交试验,...
关键词：天然干酪 凝乳 乳清 蛋白质 脂肪 
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