甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究
《科教导刊（电子版）》2015年第17期162-165,共4页杨冬梅 方一画 陈玲敏 项伟峰 
2013年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)资助，项目编号AZ12013009。
甜酒曲和甜酒酿均为我国传统的产品，为了了解甜酒曲与甜酒酿特性之间的关系。以糯米为原料，考察不同发酵时间下，8种甜酒曲对甜酒酿品质的影响。在37。c发酵时，8种甜酒曲的最佳发酵时间均为72h。在所有甜酒酿中，以安琪牌甜酒曲为生...
关键词：甜酒曲 甜酒酿 品质 
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