脱毒菜籽饼

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脱毒菜籽饼生产酱油的工艺研究
《中国食品工业》2011年第8期62-63,共2页张宗舟 赵慧 
国家科技支持计划项目（2007BAD89B17）.
菜籽饼是一种丰富的天然蛋白质资源，经脱毒之后可以代替黄豆用于酱油的酿造。本试验采用低盐固态发酵，酱醅含水量52％，食盐13％。菌种用沪酿3．042和黑曲霉ZM-8菌株以7：3比例混合制大曲，保温55℃发酵，发酵周期30d。原料由黄豆、...
关键词：菜籽饼 脱毒 酿造 酱油 模糊综合评价 
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