嫩化机制

作品数：10被引量：81H指数：5
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内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展被引量：17
《中国农业科学》2011年第15期3214-3222,共9页黄明 黄峰 黄继超 徐宝才 周光宏 徐幸莲 
国家自然科学基金(30972133);江苏省自然科学基金(BK2009314);转基因生物新品种培育科技重大专项(2009ZX08012-014B)
肌肉的宰后嫩化机制一直是国内外肉品科学研究的一个热点,目前认为肌肉宰后嫩度的改善主要归因于内源性水解酶作用所引起的肌原纤维蛋白的有限降解。钙激活酶虽然是宰后嫩度改善的一个主要贡献者,但不是惟一的,而是多种内源酶类协同作...
关键词：宰后嫩化 钙激活酶 凋亡 细胞凋亡酶 交互作用 
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