嫩化机制

作品数：10被引量：81H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：徐幸莲周光宏黄明牟柏德王海丽更多>>
相关机构：南京农业大学云南农业大学延边大学江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
相关期刊：《中国农业科学》《食品工业科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>
相关基金：国家自然科学基金云南省科技攻关计划江苏省自然科学基金云南省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=中国农学通报x
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
肉品的嫩化机制、方法及其影响因素被引量：14
《中国农学通报》2008年第9期94-98,共5页王晓华 曹恺 甘泉 谷大海 黄启超 
云南省科技攻关项目(2004NG04)-云南肉羊肉牛产业化关键技术研究与集成示范
肉品嫩度是肉的主要食用品质之一,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。由肌肉转变为可食性肉,到最后的嫩化成熟是一个复杂过程。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品嫩度的关键环节。该文主要阐述了影响肉嫩度的因素(宰前和宰后...
关键词：嫩化机制 嫩化方法 肌肉 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部