酿造法

作品数：43被引量：19H指数：2
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同步发酵老陈醋四季酿造法工艺优化被引量：1
《中国酿造》2019年第11期170-174,共5页梁楷 田莉 闫裕峰 郎繁繁 周景丽 武耀文 
通过连续跟踪研究同步发酵老陈醋在不同季节发酵过程中醋醅的温度、水分、酒精度、还原糖、总酸的变化规律,优化调整不同季节的生产工艺参数,使同步发酵老陈醋达到“前缓、中挺、后缓落”的四季平衡发酵。经正交试验结果表明,同步发酵...
关键词：同步发酵老陈醋 不同季节 生产参数 工艺优化 
以酒渣等做原料酿造酱油的方法被引量：1
《中国酿造》1990年第3期15-16,共2页蔡惠萍 
1987年6月2日,日本专利局公报,有马启等三人申请的专利“酱油调味液的制造方法”(昭62—25339号)。这是以酒精发酵后产生的糖渣、酒渣及蒸馏残渣为原料,添加曲子或蛋白分解酶,酿造仿酱油调味液的方法。 在以玉米为主原料酿制威土忌、酒...
关键词：酱油 酒渣 酿造法 
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