酿造法

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日研究出酱油超速酿造法
《商场现代化》1991年第12期2-2,共1页丁纯孝 
通常,酿造酱油需要6～12个月,最近,日本埼玉县食品工业试验场等单位研究出的酱油超速酿造法,将酱油酿造时间缩短为2个月。该项工艺的主要特点是将下料后的发酵、熟化工序分成消化与发酵两个阶段。
关键词：酿造酱油 酱油酿造 食品工业 超速 主要特点 发酵 试验场 研究 工艺 下料 
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