捏合

作品数：183被引量：264H指数：8
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加工工艺及参数对奶糖品质的影响被引量：5
《食品与生物技术学报》2014年第6期611-617,共7页楚朝阳 张慜 李瑞杰 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD27803-2)
通过单因素与正交试验的方法研究了熬煮温度、搅打工艺以及砂质化工艺对奶糖品质的影响,结果表明,熬煮温度为125～130℃时制作的奶糖咀嚼性最好;奶糖的密度随着搅打时间的延长先降低后上升,水分随着搅打时间的增加不断减小,最后趋于平稳...
关键词：奶糖 熬煮工艺 搅打工艺 捏合工艺 感官评定 
半干法制备非晶颗粒态玉米淀粉被引量：3
《食品与发酵工业》2010年第6期66-70,共5页陈福泉 张本山 李芬芬 周雪 高凌云 陈翠兰 
国家科技支撑计划(2006BAD27B04);广东省科技计划项目(2007B080401010)
采用捏合机为反应器,结合高压,乙醇保护法和中等水分湿热制备非晶颗粒态淀粉原理,研究制备非晶颗粒态淀粉的新方法。考察了反应温度,乙醇体积分数,淀粉湿度,反应时间和反应压力对玉米淀粉的非晶化的影响,用偏光显微镜观测处理后的淀粉...
关键词：半干法 捏合机 非晶颗粒态淀粉 玉米淀粉 亚晶颗粒态淀粉 
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