李瑞杰

作品数：3被引量：44H指数：3
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：冷冻干燥真空微波干燥胡萝卜片吸湿性热风干燥更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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加工工艺及参数对奶糖品质的影响被引量：5
《食品与生物技术学报》2014年第6期611-617,共7页楚朝阳 张慜 李瑞杰 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD27803-2)
通过单因素与正交试验的方法研究了熬煮温度、搅打工艺以及砂质化工艺对奶糖品质的影响,结果表明,熬煮温度为125～130℃时制作的奶糖咀嚼性最好;奶糖的密度随着搅打时间的延长先降低后上升,水分随着搅打时间的增加不断减小,最后趋于平稳...
关键词：奶糖 熬煮工艺 搅打工艺 捏合工艺 感官评定 
不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响被引量：28
《食品与生物技术学报》2010年第3期342-349,共8页李瑞杰 张慜 
国家自然科学基金项目(20776062)
分别对热风干燥、冷冻干燥、真空微波干燥、冷冻与真空微波联合干燥这4种干燥方式对胡萝卜片的品质变化和吸湿性方面的影响进行了讨论,以VC和胡萝卜素的保持、色泽的差异、膨化率,干燥时间等为质量参数,以及以吸湿率为吸湿性参数分别进...
关键词：热风干燥 真空微波干燥 冷冻干燥 冷冻与真空微波联合干燥 胡萝卜片 吸湿性 品质 
冷冻干燥与后续真空微波联合干燥开发草莓休闲食品被引量：11
《食品与生物技术学报》2009年第4期456-461,共6页李瑞杰 张慜 孙金才 
国家自然科学基金项目(20776062)
以草莓为原料,应用真空冷冻干燥和后续真空微波干燥联合的方式做不同转换点试验,目的是降低能耗,改善产品品质。在干燥的过程中研究了前期冷冻干燥后物料的含水率、后续真空微波干燥微波功率等因素对干燥过程的影响,并将得到的产品与普...
关键词：草莓 联合干燥 冷冻干燥 真空微波干燥 外涂调味 
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