云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 凝乳效果

凝乳效果: 作品数：24被引量：113H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：张富新菅景颖李建磊张志胜谭淑君更多>>; 相关机构：陕西师范大学河北农业大学华南农业大学东北农业大学更多>>; 相关期刊：《乳业科学与技术》《食品工业》《中国奶牛》《美食研究》更多>>; 相关基金：引进国际先进农业科技计划陕西省自然科学基金国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>

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羊奶牛奶混合干酪加工工艺研究被引量：5: 《食品科学》2009年第4期290-294,共5页邹鲤岭张富新李昌盛昝林森; “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A11); 为改进羊奶牛奶混合干酪加工工艺,本实验以羊奶粉和鲜牛奶为原料,研究了牛奶添加比例、不同凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对混合干酪凝乳效果、出品率和感官品质的影响。结果表明,添加35%的鲜牛奶,选用羔羊皱胃酶为凝乳酶,...; 关键词：羊奶牛奶混合干酪出品率凝乳效果感官品质

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