牛肉嫩化

作品数：46被引量：230H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：湖南农业大学山东农业大学吉林大学中国农业大学更多>>
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木瓜蛋白酶处理对牛肉品质影响的研究被引量：10
《食品安全导刊》2021年第26期122-124,共3页白玲燕 
以新鲜牛肉为主要原材料,研究木瓜蛋白酶不同的添加量、牛肉嫩化温度和嫩化时间等因素对牛肉硬度和感官的影响,从而改善肉品的品质让牛肉的味道更鲜美更嫩,增加食用者体内的蛋白质、氨基酸含量,提高其抗病免疫能力。试验结果显示,木瓜...
关键词：牛肉嫩化 木瓜蛋白酶 质构特性 
生姜蛋白酶的提取及应用被引量：2
《食品安全导刊》2017年第11X期118-118,共1页陈玮 田欣 
本文中综合分析了有机溶剂沉淀和超滤两种生姜蛋白酶的提取方法,最终选用超滤提取生姜蛋白酶,并应用于牛肉嫩化。结果表明,与单宁、乙醇沉淀法提取生姜蛋白酶相比,显然超滤法更经济,得到的酶纯度更高,更适合大规模工业化生产。用超滤法...
关键词：生姜蛋白酶 超滤提取 牛肉嫩化 
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