云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 牛肉丸

牛肉丸: 作品数：198被引量：259H指数：10; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：付丽孔保华陈璐章斌刘骞更多>>; 相关机构：岭南师范学院韩山师范学院华南理工大学马鞍山雨润百瑞食品有限公司更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金潮州市科技引导计划项目公益性行业(农业)科研专项更多>>

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牛蒡根活性成分的高速剪切辅助提取及其对牛肉丸储藏稳定性的影响被引量：4: 《中国食品添加剂》2017年第9期151-159,共9页李超; 国家星火计划项目(2014GA690103;2014GA690105);徐州市科技计划项目(KC15N0019);徐州工程学院培育项目(XKY2014214); 以多糖得率为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对高速剪切辅助提取牛蒡根活性成分的工艺进行优化;并将其应用于提高牛肉丸的储藏稳定性。试验结果表明:采用高速剪切辅助提取牛蒡根多糖的最佳工艺参数为液料比74.75∶1 m L/g,剪切速...; 关键词：牛蒡根高速剪切辅助提取牛肉丸储藏稳定性

即食潮式牛肉丸的制作被引量：4: 《食品科技》2013年第5期136-140,共5页杨胜远钟晓然陈岱雯洪纳禧; 国家星火计划项目(2011GA780022);潮州市科技引导计划项目(2011N01);韩山师范学院教授科研启动金项目; 在传统潮式牛肉丸制作基础上,采用感官评定法对即食潮式牛肉丸的配方及工艺进行了探讨。结果表明,即食潮式牛肉丸的适宜配方为：牛肉1kg,红薯粉100g,肉弹素5g,食盐25g,海藻糖30g,味精4g,五香粉1g,黑胡椒粉8g,花椒粉1g,姜汁20mL,蒜汁20mL...; 关键词：即食食品牛肉丸潮式

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