浓香型白酒生产

作品数：75被引量：301H指数：10
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相关机构：湖北黄山头酒业有限公司四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院中国科学院成都生物研究所更多>>
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高酯化大曲催化增香技术在浓香型白酒生产上的应用被引量：13
《中国酿造》2018年第10期141-144,共4页罗小叶 胥思霞 邱树毅 吴海 王晓丹 
贵州省科技厅基础研究计划项目(贵大人基合字(2017)45);校企合作项目(2017JJ001)。
该研究利用从青酒大曲中分离筛选到的一株高产酯化酶的紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018菌株来生产高酯化大曲,该大曲的使用可以加速窖内酒醅的酯化。酯化大曲添加量的优化实验结果表明,酯化大曲与普通大曲用量为8∶17时,实验...
关键词：青酒 霉菌 酯化酶 大曲 
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