泡菜加工

作品数：14被引量：43H指数：4
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卫青萝卜泡菜加工过程研究被引量：7
《食品研究与开发》2019年第16期42-45,共4页吴海清 何新益 甄润英 孙贵宝 
天津市农业科技成果转化项目(201402070)
利用直投式乳酸菌粉发酵制备低盐卫青萝卜泡菜,比较萝卜泡菜在发酵过程中的理化及感官指标变化。结果表明:不同乳酸菌添加量的泡菜在发酵过程中,pH值呈现降低直至稳定的趋势;盐度和总酸随发酵时间的延长而增加,逐渐达到稳定。大量菌粉...
关键词：卫青萝卜 泡菜 乳酸菌 低盐 亚硝酸盐 
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