啤酒发酵

作品数：594被引量：811H指数：11
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相关机构：天津科技大学江南大学浙江大学哈尔滨理工大学更多>>
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采用代谢组学分析技术分析工业啤酒发酵过程中风味物质生成规律被引量：14
《中国生物工程杂志》2016年第12期49-58,共10页钟成 刘伶普 李清亮 杨攀飞 郝俊光 贾士儒 
国家重点基础研究发展计划(2010CB735706)资助项目
啤酒风味是保证啤酒品质的关键因素之一。运用代谢组学的方法,分析工业啤酒发酵过程中酵母胞内代谢物和啤酒风味物质的对应关系,从代谢水平上研究风味物质形成过程中的关键影响因素。在啤酒发酵过程中,同时检测风味物质的含量变化和酵...
关键词：啤酒 风味 酵母胞内代谢物 代谢组学 多元统计分析 
啤酒发酵过程对重要醇酯影响的研究被引量：6
《酿酒科技》2015年第4期7-12,19,共7页钟成 杨攀飞 刘伶普 郝俊光 贾士儒 
国家重点基础研究发展计划"973计划"(No.2010CB735706);啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金(No.K2012006)
风味物质的含量决定啤酒的品质,其特征会直接决定啤酒口感和其市场竞争力。研究了麦汁浓度、主酵温度和接种量对啤酒中风味物质的影响。在不同的发酵条件下,以全麦芽为原料,经下面发酵生产啤酒。采用顶空气相色谱法检测啤酒中高级醇和...
关键词：啤酒 发酵 工艺 风味 高级醇 
18种老化指示物质在啤酒发酵过程中的变化研究被引量：9
《食品工业科技》2013年第1期63-66,共4页尹花 田玉红 郝俊光 董建军 
国家重点基础研究发展(973)计划(2012CB723707)
利用GC-MS检测方法,跟踪了啤酒发酵过程中18种老化指示物质的变化情况,明确了其在酿造过程中的变化趋势。结果表明:麦汁中的老化醛类物质在发酵初期即被酵母大幅还原至极低水平,而在此后发酵过程中的含量几乎不变;作为新鲜啤酒的代表风...
关键词：老化指示物质 检测 发酵 规律 
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