芹菜粉

作品数：19被引量：78H指数：6
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芹菜粉对面团性质及面包品质的影响被引量：2
《安徽农业大学学报》2019年第4期576-582,共7页徐燕 张敏 晁慧梅 王乃富 汪名春 周裔彬 
安徽省自然科学基金(11008761);安徽省科学计划项目(1704a07020098和Ilj20170144)共同资助
研究2种芹菜粉("津南实芹"和"文图拉")的添加量(0、1%、2%、3%和5%)对面团流变特性和面包品质、抗氧化活性的影响。Mixolab和动态流变结果表明,随着2种芹菜粉量的增加,面团的吸水率、弹性模量G’和黏性模量G"呈上升趋势,弱化值C2、峰值...
关键词：芹菜粉 面团流变性 芹菜面包 抗氧化能力 
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