热敏性物质

作品数：46被引量：120H指数：7
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盐诱导乳清蛋白冷凝胶形成机理及应用被引量：1
《食品安全导刊》2016年第7X期112-113,共2页张久龙 高琳 
乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理等特点,赋予其高营养价值,而且由于乳清蛋白可以提供食品特殊质地的凝胶和乳化等功能特性,使其在食品工业中得到了广泛的应用。传统凝胶的加工过程主要依靠于受热,所以其形成的过程比较激烈,...
关键词：乳清蛋白 消化吸收率 凝胶剂 氨基酸组成 营养价值 形成机理 形成凝胶 加工过程 Β-乳球蛋白 热敏性物质 
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