云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 热诱导凝胶保水性

热诱导凝胶保水性: 作品数：10被引量：94H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：彭增起赵春青亢春雨徐幸莲韩敏义更多>>; 相关机构：河北农业大学保定广播电视大学南京农业大学宁波市牛奶集团有限公司更多>>; 相关期刊：《南京农业大学学报》《食品科学》《安徽农业科学》《食品工业科技》更多>>; 相关基金：国家肉鸡产业技术体系建设专项国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

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不同添加剂对鸡腿肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的影响被引量：1: 《食品研究与开发》2009年第10期164-167,共4页杨传玉孙京新罗欣张文洁王井泉苏婷婷; 国家科技支撑项目科研专项经费调理肉制品综合保鲜技术研究(2007BAD70B01); 以鸡腿肉为原料,研究不同添加剂对鸡肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的影响。从鸡腿肉中提取盐溶蛋白,再向盐溶蛋白溶液中分别添加大豆分离蛋白(3%、5%、7%、9%、11%)、卡拉胶(0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%)、花生蛋白(3%、5%、7%、9%、11...; 关键词：鸡肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性

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