猪皮胶原蛋白

作品数：26被引量：214H指数：10
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5种蛋白酶对猪皮胶原蛋白水解效果的比较研究被引量：12
《食品研究与开发》2015年第17期10-14,共5页肖岚 李诚 付刚 余霞 杜昕 李曦染 
四川省教育厅项目(12ZB102)
以新鲜猪皮为原料,分别采用中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶5种不同蛋白酶水解胶原蛋白,以水解度(DH)和超氧阴离子自由基(O2-·)清除率为指标,根据单因素和正交试验优化5种蛋白酶水解猪皮胶原蛋白的最适条件;...
关键词：中性蛋白酶 菠萝蛋白酶 胃蛋白酶 木瓜蛋白酶 胰蛋白酶 水解度 O2^-·清除率 
胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析被引量：6
《食品研究与开发》2010年第9期34-36,共3页胥彩云 童军茂 周晓宏 
采用胰酶水解猪皮胶原蛋白,研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成。研究表明:95℃热处理猪皮胶原蛋白10min能显著提高酶解速率;整个酶解过程中,可溶性氮、氨肽氮含量呈增加趋势,但3h后增势变缓,而肽含量在3h后达到最大值;大部分不溶性蛋...
关键词：猪皮胶原蛋白 热变性 酶解 氨基酸分析 
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