猪肉香精

作品数：20被引量：91H指数：6
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猪肉香精呈味物质分析及其微胶囊工艺优化被引量：2
《中国食品学报》2016年第3期117-124,共8页陶缘 王亚军 张文娟 叶兴乾 刘东红 陈健初 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01);杭州市级项目(20130432B65)
采用气相色谱-质谱联用设备(GC-MS)分析猪肉香精的挥发性香气成分及其对猪肉香精特征香味的贡献。通过明胶与海藻酸钠复合凝聚反应结合喷雾干燥,制备猪肉香精微胶囊。以无水乙醇为溶剂提取香精中的乙基麦芽酚(EMA),计算香精中EMA的质量...
关键词：猪肉香精 气质联用 微胶囊 复凝聚法 
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