自然发酵泡菜

作品数：18被引量：243H指数：11
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相关机构：徐州空军学院仲恺农业技术学院西南民族大学四川农业大学更多>>
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茶多酚和白花菜对自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的影响被引量：8
《北方园艺》2013年第15期148-150,共3页曾维丽 孙于庆 李超敏 王飞 
以包菜为主要原料制作泡菜,在卤水制备时添加不同浓度(0、0.025%、0.050%、0.075%、0.100%)茶多酚和白花菜,研究了其对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:随着茶多酚和白花菜浓度的增大,泡菜中亚硝酸盐的含量均逐步降低,且以...
关键词：泡菜 亚硝酸盐 白花菜 茶多酚 
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