自然发酵泡菜

作品数：18被引量：243H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：周相玲范敏华罗勇黄小丹赵文红更多>>
相关机构：徐州空军学院仲恺农业技术学院西南民族大学四川农业大学更多>>
相关期刊：《南昌大学学报（理科版）》《中国酿造》《陕西科技大学学报》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省高校自然科学研究项目贵州省科技计划项目更多>>
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黄芪提取液对低盐自然发酵泡菜理化特性、微生物菌群和感官品质的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第18期213-218,共6页范龙泉 黄琼 王燕飞 
山西省基础研究计划项目(20210302124241);国家级大学生创新创业训练计划项目(202213691001);山西省大学生创新创业训练计划项目(20221490)。
为满足大众对泡菜低盐化、营养化的需求,该试验以蒙古黄芪为研究试材,探究其不同添加量(0对照、0.25%、0.5%、1.0%,以白菜质量计)对发酵过程中理化特性、微生物菌群和感官品质的影响。结果表明,添加黄芪提取液可有效缓解亚硝酸盐积累,...
关键词：蒙古黄芪提取液 低盐泡菜 自然发酵 理化特性 微生物菌群 感官品质 
自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其在金刺梨汁发酵中的应用被引量：11
《中国酿造》2022年第1期109-115,共7页施渺筱 洪蕴 汤鑫鑫 肖洋 姚蒋庞 陈云坤 
贵州省教育厅特色领域项目(黔教合KY字[2020]064);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般193)。
该研究从自然发酵泡菜中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,然后对其生长、产酸、降解亚硝酸盐和抑菌性能进行测定,筛选性能优良的乳酸菌,并将其应用到金刺梨果汁发酵中。结果表明,分离筛选到2株产酸...
关键词：自然发酵泡菜 乳酸菌 分离 鉴定 金刺梨汁 发酵 
宁夏自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其在枸杞汁发酵中的应用被引量：6
《食品工业科技》2021年第23期126-134,共9页李旭阳 刘慧燕 潘琳 胡明珍 方海田 王彤 王艳萍 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2017BY069);宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目(2018B0008,2019YDDF0062)。
以宁夏银川市采集的家庭自制的3份发酵泡菜制品为材料,从中筛选产酸量较高的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学方法对其进行鉴定,并对其耐酸、耐胆盐及发酵性能进行测定,筛选性能优良的乳酸菌,最后将其应用到发酵枸杞汁中...
关键词：乳酸菌 泡菜 分离 鉴定 枸杞汁 发酵性能 
传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析被引量：17
《食品科学》2021年第2期158-163,共6页罗强 李幸洋 陈炼红 张明 刘巧 张大伟 罗璠 
西南民族大学研究生创新项目(CX2019SZ151);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0502404)。
采用传统分离纯化方法从中国北方4个不同地区的20份传统自然发酵泡菜样品中,分离得到435株疑似乳酸菌,通过16S rDNA序列分析对株菌进行种属鉴定,结果显示分离到的所有菌株均为乳酸菌,其中乳杆菌属6个种共394株,分别为莫氏乳杆菌(Lactoba...
关键词：自然发酵泡菜 乳酸菌 微生物种群 产酸性质 耐酸性质 
连续自然发酵泡菜中菌群显微表征与抗氧化活性的研究被引量：3
《中国调味品》2020年第1期13-19,共7页刘秉坤 吕嘉枥 晁倩文 罗潇 
陕西省重点研发计划项目（2019NY-123）
泡菜自然发酵因地域条件不同,其菌群构成、功能性及理化特性不同,从而影响其品质的优劣。目前关于泡菜发酵研究较多的是单批次发酵,主要集中在理化指标和菌群的多样性等方面,而对于多批次连续发酵的研究较少,对菌群显微表征及抗氧化活...
关键词：连续自然发酵 泡菜 抗氧化活性 显微表征 
传统老坛自然发酵泡菜中真菌群落结构多样性分析被引量：15
《陕西科技大学学报》2019年第6期53-59,共7页吕嘉枥 晁倩文 刘秉坤 罗潇 
陕西省科技厅重点研发计划项目(2019NY-123)
传统自然发酵泡菜的菌群较多,对其风味品质影响较大,目前对泡菜中菌群结构多样性研究较多的是以细菌为主,而对其中的真菌群落结构研究较少.本研究采用Illumina Miseq高通量测序技术,针对ITS1(ITS1-ITS2)区基因片段进行扩增,分析研究了...
关键词：益生菌 发酵泡菜 ITS 群落结构多样性 
自然发酵泡菜中高体外抗氧化活性乳酸菌的筛选及其对模拟胃肠道环境的耐受性被引量：13
《食品工业科技》2019年第22期93-97,103,共6页王帅 贺羽 贺斌 
国家自然科学基金青年项目(31701566);江苏省高校自然科学基金面上项目(18KJB550011);徐州工程学院校级科研项目(XKY2017124,XKY2018248);徐州工程学院2018年大学生创新创业训练计划项目(XCX2018032)
本研究以自然发酵泡菜为原料,通过氧化氢法初筛,基于自由基清除率和还原能力的复筛,得到高抗氧化活性的菌株,并测定其对胃肠模拟环境的耐受性,利用16S rDNA基因的序列对其进行鉴定。结果表明,初筛得到的75株抗氧化菌株中有14株乳酸菌的D...
关键词：乳酸菌 传统发酵泡菜 抗氧化活性 耐受性 模拟胃肠道耐受性 
茶多酚和白花菜对自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的影响被引量：8
《北方园艺》2013年第15期148-150,共3页曾维丽 孙于庆 李超敏 王飞 
以包菜为主要原料制作泡菜,在卤水制备时添加不同浓度(0、0.025%、0.050%、0.075%、0.100%)茶多酚和白花菜,研究了其对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:随着茶多酚和白花菜浓度的增大,泡菜中亚硝酸盐的含量均逐步降低,且以...
关键词：泡菜 亚硝酸盐 白花菜 茶多酚 
直投式菌种发酵泡菜过程中亚硝酸盐的变化规律被引量：1
《南昌大学学报（理科版）》2013年第1期47-50,共4页熊涛 郝明玉 
国家自然科学基金资助项目(31060224);国家"863"计划基金资助项目(2011AA100904);江西省教育厅高校科技落地计划项目(赣财教[2011]243号);教育部留学回国人员创业基金项目(赣教财字[2009]135号)
以自然发酵泡菜作为对照,分别以肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、玉米乳杆菌为发酵菌种单独发酵圆白菜,测定发酵过程中亚硝酸盐含量和pH的变化。结果表明:亚硝盐主要出现在发酵前期,自然发酵泡菜出现了明显的"亚硝峰"。直投式菌...
关键词：直投式发酵泡菜 自然发酵泡菜 亚硝酸盐 pH值 
人工接种泡菜与自然发酵泡菜风味物质的对比分析被引量：32
《中国酿造》2011年第1期159-160,共2页周相玲 胡安胜 王彬 张珊珊 
利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪及气相色谱方法,对人工接种和自然发酵泡菜中的有机酸、氨基酸和挥发性风味物质进行了对比分析。
关键词：泡菜 有机酸 氨基酸 风味物质 对比分析 
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