自然发酵泡菜

作品数：18被引量：243H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：徐州空军学院仲恺农业技术学院西南民族大学四川农业大学更多>>
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V_C与茶多酚对自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的影响被引量：20
《安徽农业科学》2010年第2期900-901,共2页赵秋艳 宋莲军 张平安 郭艳华 乔明武 
[目的]为提高自然发酵泡菜的产品质量及安全性提供参考。[方法]在泡菜自然发酵过程中添加VC、茶多酚,对泡菜及其汤汁中的亚硝酸盐含量和VC含量进行测定。[结果]添加0.5‰的茶多酚,可使泡菜和腌渍液中的亚硝酸盐峰值分别降低45.5%、88.7%...
关键词：泡菜 亚硝酸盐 自然发酵 VC 茶多酚 
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