肽得率

作品数：23被引量：137H指数：7
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响应面法优化豆粕肽制备工艺被引量：9
《中国食品学报》2021年第8期216-223,共8页刘静波 王子秦 于一丁 张婷 刘博群 
吉林省科技发展计划项目(20170204021NY,20200801030GH)。
以豆粕为原料,从酶的筛选入手,考察中性蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对豆粕肽得率的影响差异,通过单因素实验和响应面试验优化制备工艺。结果表明:以复合风味蛋白酶为酶解酶,酶解温度50℃,酶解pH 6.5,酶解时...
关键词：大豆粕 复合风味蛋白酶 豆粕肽得率 响应面 
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