鲢鱼蛋白

作品数：24被引量：173H指数：8
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相关作者：尤娟沈慧星罗永康付湘晋许时婴更多>>
相关机构：中国农业大学长沙理工大学华南理工大学浙江工商大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《粮油食品科技》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》更多>>
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糖基化反应条件对鲢鱼鱼肉木瓜蛋白酶酶解产物清除DPPH自由基影响被引量：2
《食品科技》2011年第1期2-4,共3页尤娟 沈慧星 罗永康 
国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-49)
为提高鲢鱼鱼肉蛋白酶酶解产物抗氧化活性,将葡萄糖和低聚异麦芽糖通过糖基化反应分别引入到鲢鱼鱼肉木瓜蛋白酶酶解产物中,利用分光光度计测定其清除DPPH自由基能力。研究结果表明,木瓜蛋白酶酶解物与葡萄糖以1:4的比例、在60℃下进行...
关键词：鲢鱼蛋白 酶解 糖基化 抗氧化 
酶法制备鲢鱼蛋白抗氧化肽研究被引量：21
《渔业现代化》2010年第3期42-47,共6页尤娟 罗永康 沈慧星 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49);国家自然科学基金(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06;2008BAD91B01)
为制备具有良好抗氧化活性的鲢鱼蛋白肽段,选择了5种蛋白酶在相同酶活力下水解鲢鱼鱼肉蛋白,通过三硝基苯磺酸法(TNBS法)和分光光度法分别测定了鲢鱼鱼肉蛋白的水解度及酶解产物的抗氧化活性,并分析了水解度与抗氧化各指标间的相关性。...
关键词：鲢鱼蛋白 酶解 抗氧化 相关性 
糖基化反应条件对鲢鱼鱼肉碱性蛋白酶解产物清除DPPH自由基的影响
《肉类研究》2010年第5期59-61,共3页尤娟 沈慧星 罗永康 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49);国家自然科学基金(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
为提高鲢鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化活性,本研究将葡萄糖和低聚异麦芽糖通过糖基化反应分别引入到鲢鱼鱼肉蛋白碱性蛋白酶酶解产物中,利用分光光度计测定其清除DPPH自由基能力。研究结果表明碱性蛋白酶酶解产物与葡萄糖比例为2:1,在60℃...
关键词：鲢鱼蛋白 酶解 糖基化 抗氧化 
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