尤娟

作品数：24被引量：320H指数：12
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酶法制备鱼骨胶原多肽螯合钙的研究被引量：27
《中国农业大学学报》2012年第1期149-155,共7页洪惠 罗永康 吕元萌 刘栋 尤娟 
国家自然科学基金(30871946);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46)
以鲽鱼骨为原料,采用酶法制备鲽鱼骨胶原多肽螯合钙,优化鲽鱼骨胶原多肽螯合钙合成工艺参数。分析pH与酶解时间对鲽鱼骨胶原多肽功能特性的影响,在单因素试验的基础上采用正交试验,以螯合率为指标,研究多肽液与骨粉酸解液体积比、pH、...
关键词：鲽鱼 胶原多肽 多肽螯合钙 螯合率 
鲽鱼鱼皮酶解产物功能特性的研究
《农产食品科技》2011年第4期16-19,共4页尤娟 罗永康 吕元萌 刘栋 
为了更好的利用鲽鱼鱼皮，本研究将鲽鱼鱼皮经过木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，制备具有较好功能特性和抗氧化活性的鲽鱼鱼皮蛋白多肽。结果表明，碱性蛋白酶水解鲽鱼鱼皮的程度显著高于木瓜蛋白酶对鲽鱼鱼皮的水解。酶解15min后，鲽鱼...
关键词：鲽鱼鱼皮 酶解 功能特性 抗氧化 
草鱼鱼鳞蛋白酶解产物功能特性及其抗氧化活性被引量：8
《食品与发酵工业》2011年第8期76-80,共5页安然 罗永康 尤娟 李雪 吕元萌 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46);国家自然科学基金(30871946)
将草鱼鱼鳞在60℃下经胃蛋白酶及木瓜蛋白酶酶解,制备了不同水解度的酶解产物,并测定了其功能特性及抗氧化性。结果显示:两种蛋白酶酶解产物的溶解性和热稳定性较高,尤其是木瓜蛋白酶酶解产物的溶解性均大于91.60%。随着水解度的增大,...
关键词：草鱼鱼鳞 胶原蛋白 功能特性 抗氧化性 
草鱼肉蛋白酶解物功能特性及质量控制的研究被引量：12
《食品工业科技》2011年第2期81-84,共4页李雪 尤娟 罗永康 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49-24);国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
采用Neutrase对草鱼鱼肉蛋白进行了酶解,得到了水解度(DH)为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物(NH),并分析了pH与水解度对酶解产物功能特性的影响。结果表明,酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性在pH为4时达到最低,而后随pH的增大而增加。...
关键词：草鱼 水解 功能特性 
草鱼鱼肉蛋白酶解物抗氧化性及功能特性研究被引量：27
《中国农业大学学报》2011年第1期94-99,共6页李雪 罗永康 尤娟 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49-24);国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
为全面了解水解度(DH)、蛋白酶种类对草鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化性和功能特性的影响,采用木瓜蛋白酶及Alcalase 2.4L在各自最适条件下进行酶解,制备水解度为10%和20%的酶解产物,对其功能特性进行分析。结果显示:随着水解度升高酶解产...
关键词：草鱼 鱼肉 水解度 蛋白酶 抗氧化性 功能特性 
糖基化反应条件对鲢鱼鱼肉木瓜蛋白酶酶解产物清除DPPH自由基影响被引量：2
《食品科技》2011年第1期2-4,共3页尤娟 沈慧星 罗永康 
国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-49)
为提高鲢鱼鱼肉蛋白酶酶解产物抗氧化活性,将葡萄糖和低聚异麦芽糖通过糖基化反应分别引入到鲢鱼鱼肉木瓜蛋白酶酶解产物中,利用分光光度计测定其清除DPPH自由基能力。研究结果表明,木瓜蛋白酶酶解物与葡萄糖以1:4的比例、在60℃下进行...
关键词：鲢鱼蛋白 酶解 糖基化 抗氧化 
酶法制备鲢鱼蛋白抗氧化肽研究被引量：21
《渔业现代化》2010年第3期42-47,共6页尤娟 罗永康 沈慧星 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49);国家自然科学基金(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06;2008BAD91B01)
为制备具有良好抗氧化活性的鲢鱼蛋白肽段,选择了5种蛋白酶在相同酶活力下水解鲢鱼鱼肉蛋白,通过三硝基苯磺酸法(TNBS法)和分光光度法分别测定了鲢鱼鱼肉蛋白的水解度及酶解产物的抗氧化活性,并分析了水解度与抗氧化各指标间的相关性。...
关键词：鲢鱼蛋白 酶解 抗氧化 相关性 
糖基化反应条件对鲢鱼鱼肉碱性蛋白酶解产物清除DPPH自由基的影响
《肉类研究》2010年第5期59-61,共3页尤娟 沈慧星 罗永康 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49);国家自然科学基金(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
为提高鲢鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化活性,本研究将葡萄糖和低聚异麦芽糖通过糖基化反应分别引入到鲢鱼鱼肉蛋白碱性蛋白酶酶解产物中,利用分光光度计测定其清除DPPH自由基能力。研究结果表明碱性蛋白酶酶解产物与葡萄糖比例为2:1,在60℃...
关键词：鲢鱼蛋白 酶解 糖基化 抗氧化 
鲢鱼肌原纤维蛋白-低聚异麦芽糖的制备及功能特性评价被引量：7
《肉类研究》2009年第9期14-18,共5页尤娟 张佳 罗永康 沈慧星 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助;国家自然科学基金(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
为改善鲢鱼肌原纤维蛋白的溶解性、热稳定性以及乳化特性等功能特性,本文将不同比例的低聚异麦芽糖与鲢鱼肌原纤维蛋白(Mf)进行糖基化反应制备鲢鱼肌原纤维糖蛋白,并对其功能特性进行测定。结果表明低聚异麦芽糖与Mf质量比为4:1,在55℃...
关键词：鲢鱼肌原纤维蛋白 低聚异麦芽糖 糖基化 功能特性 
草鱼肌原纤维蛋白加热过程中理化特性的变化被引量：28
《中国农业大学学报》2009年第6期17-22,共6页潘锦锋 沈慧星 尤娟 宋永令 罗永康 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(NYCYTX-49);国家自然科学基金(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
考察草鱼肌原纤维蛋白在加热过程中各理化特性的变化规律和机理。结果表明:随着温度的上升,浊度呈S型曲线增加,48℃时上升迅速;黏度呈反S型曲线下降,46℃时下降剧烈;Ca2+-ATPase活性下降,在36～42℃略有上升,46℃时完全失活;总巯基含量...
关键词：草鱼 肌原纤维蛋白 热变性 理化特性 
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