安然

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：中国农业大学烟台研究院更多>>
发文主题：草鱼鱼鳞蛋白酶解产物功能特性胶原蛋白抗氧化性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
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草鱼鱼鳞蛋白酶解产物功能特性及其抗氧化活性被引量：8
《食品与发酵工业》2011年第8期76-80,共5页安然 罗永康 尤娟 李雪 吕元萌 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46);国家自然科学基金(30871946)
将草鱼鱼鳞在60℃下经胃蛋白酶及木瓜蛋白酶酶解,制备了不同水解度的酶解产物,并测定了其功能特性及抗氧化性。结果显示:两种蛋白酶酶解产物的溶解性和热稳定性较高,尤其是木瓜蛋白酶酶解产物的溶解性均大于91.60%。随着水解度的增大,...
关键词：草鱼鱼鳞 胶原蛋白 功能特性 抗氧化性 
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