萎凋叶

作品数：23被引量：127H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：中国农业科学院茶叶研究所华中农业大学福建农林大学湖南农业大学更多>>
相关期刊：《农业考古》《茶叶通讯》《茶叶》《茶叶科学》更多>>
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增压处理茶萎凋叶对蛋白质及多糖酶促降解的影响被引量：5
《中国茶叶加工》1997年第2期34-37,共4页严景华 顾谦 蔡永萍 
本文在用增压处理茶萎凋叶提高红碎茶品质的实践基础上,探讨了增压对萎凋过程中蛋白质及多糖酶解的影响。结果表明:增压促进酶解过程的进行,有利于大分子物质向小分子物质的转化,为改进红碎茶初制工艺提供了理论依据。
关键词：蛋白质 多糖 酶促降解 萎凋叶 增压处理 制茶 
提高红碎茶品质的新探索——增压处理茶萎凋叶的研究报告被引量：13
《中国茶叶加工》1995年第1期17-20,共4页顾谦 严洁 谢长征 
安徽省教委自然科学研究项目
用调控大气压力的物理方法,研究茶多酚氧化酶活性变化对茶叶多酚的酶促氧化作用的影响及其最佳环境状态的诸影响因子之间的相关性;提出大气压力对酶活性影响机理的新理论,为设计和改革红碎茶初制工艺提供理论依据,以提高红碎茶品质、增...
关键词：茶 红茶 碎茶 品质 萎凋叶 增压处理 
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