味汁

作品数：607被引量：368H指数：9
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  • 基金=国家现代农业产业技术体系建设项目（CARS-48）x
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采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期被引量：2
《肉类研究》2022年第6期48-52,共5页刘松昆 吴浩然 叶韬 姜绍通 林琳 陆剑锋 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-48);安徽现代农业产业技术体系建设专项(AARS-08)。
以河蟹边角料为原料,加工成河蟹调味汁。为了能够迅速、准确预测常温(25℃)环境下河蟹调味汁的货架期,将河蟹调味汁置于37、45、55℃下贮藏,以加速变质。以总挥发性盐基氮含量为指标建立一级动力学模型,货架期的预测值通过动力学模型和...
关键词：河蟹调味汁 挥发性盐基氮 动力学模型 阿伦尼乌斯方程 货架期 
酶解河蟹边角料制备调味汁的加工工艺研究被引量：4
《中国酿造》2021年第12期180-187,共8页朱亚军 吴浩然 林琳 姜绍通 陆剑锋 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-48);安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08)。
该研究以河蟹冷冻边角料为原料,通过蛋白酶解及美拉德反应增香技术,制备调味汁。以水解度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对河蟹边角料的酶解工艺条件和产品的调配工艺进行优化。结果表明,最佳酶解工艺为:河蟹边角料反...
关键词：河蟹边角料 美拉德反应 调味汁 加工工艺 
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