五香萝卜

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五香萝卜片的制作(下)
《乡村科技》2011年第7期24-24,共1页薛艳丽 
3．炒色煮料。将炒制糖色用的饴糖放入锅内加热熬化，边加热边不停地搅拌。开始可用大火，以后逐渐减小火力，边搅边炒，直到饴糖变焦，色泽黑亮，用搅棒挑起，糖浆下垂呈马尾丝状且易碎断时，加水溶化，出锅过滤后即成糖色。加水溶化...
关键词：五香萝卜片 制作 内加热 饴糖 加水 波美度 溶化 制糖 
五香萝卜片的制作(上)
《乡村科技》2011年第6期24-24,共1页薛艳丽 
一、选料 制作五香萝卜要选用皮细、光滑、洁白、脆嫩、甘甜、不空心的品种。最好选用秋分至立冬期间收获的新鲜、自圆萝卜为原料，然后将选好的萝卜用刀削去叶茎和根须。因萝卜表皮损坏会影响成品的品质，所以应剔除有损伤的萝卜并用...
关键词：五香萝卜片 制作 选料 脆嫩 新鲜 叶茎 表皮 水洗 
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