鲜花椒

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别具风味的贵州鱼酱菜
《美食》2005年第3期37-37,共1页胡潘元 
鱼酱是黔东南苗族侗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌渍30天。将晾干水分...
关键词：酱菜 贵州 风味 制作方法 4000 糯米酒 调味品 雷山县 黔东南 鱼酱 红辣椒 大蒜头 鲜花椒 千克 水分 精盐 清水 沥干 腌渍 晾干 
麻辣豆瓣酱
《美食》2003年第2期44-44,共1页陈道兴 
俗话说,'开门七件事,柴米油盐酱醋茶。'酱也是人们生活的必需品之一。但酱在制作过程中,总有霉菌和微生物繁衍其中,生食极不卫生,甚至会致病,如果巧用鲜花椒、辣椒等佐料,可加工成麻辣豆瓣酱,不仅香味独特,还有生津、祛寒、调理胃气和...
关键词：麻辣豆瓣酱 制作方法 肉丁 辣椒 鲜花椒 
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