鲜味剂

作品数：87被引量：248H指数：9
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响应面法优化中性蛋白酶水解扇贝裙边条件的研究
《中国调味品》2014年第11期17-22,共6页王苏 桑亚新 王向红 李荣乔 郑小娇 崔玉琦 
国家海洋公益性行业科研专项(201205031);河北省科技支撑计划(13273203D)
试验选取中性蛋白酶对扇贝裙边进行水解。在单因素试验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,并建立回归模型。试验结果表明中性蛋白酶的最佳酶解条件:加酶量23154U/g干物质,底物浓度为7%,温度49.1℃,pH 7.8,酶解...
关键词：扇贝裙边 中性蛋白酶 响应面法 鲜味剂 
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