鲜味酱油

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利用啤酒废酵母制取鲜味酱油的研究
《酿酒》2006年第5期97-99,共3页朱文刚 李斌 
介绍了以啤酒发酵酵母为原料,利用酶制剂改良其自溶条件,制取鲜味营养酱油的生产工艺。产品富含多种氨基酸、B族维生素,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味。
关键词：啤酒废酵母 自溶 酵母酱油 
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