香蕉脆片

作品数：15被引量：65H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：陈文学张培正任庆荣李坤朱兰兰更多>>
相关机构：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所华南农业大学中华人民共和国农业部山东农业大学更多>>
相关期刊：《粮油食品科技》《农业机械学报》《科技资讯》《食品科技》更多>>
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微波膨化型香蕉脆片的加工和酥脆度改善方法的研究被引量：8
《热带农业工程》2010年第2期21-23,共3页阳辛凤 钟秋平 陈文学 康丽如 
海南省教育厅高校科研指导性项目(NO.200625;NO.200528)
研究了香蕉脆片的微波膨化加工工艺,当香蕉切片厚8mm时,热风干燥至水分含量10%,微波膨化50s,得到的脆片膨化率最高(91.43%)。采用不同浓度的氯化钙、氯化钠、碳酸氢钠、糊精对香蕉片进行处理后进行膨化,结果表明,经过3%糊精处理的香蕉...
关键词：香蕉 微波 膨化 脆片 
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