香蕉脆片

作品数：15被引量：65H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：陈文学张培正任庆荣李坤朱兰兰更多>>
相关机构：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所华南农业大学中华人民共和国农业部山东农业大学更多>>
相关期刊：《粮油食品科技》《农业机械学报》《科技资讯》《食品科技》更多>>
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重组型香蕉脆片的制作工艺被引量：2
《食品研究与开发》2015年第8期53-57,共5页程永霞 刘旺旺 侯银臣 王皓 杨公明 
广东省科技型中小企业技术创新专项资金大学生创业项目(2009CD030)
以香蕉、糯米粉、玉米粉为主要原料制得重组型香蕉片,比较不同的加工方式,确定以烘烤为最优的加工方法。通过单因素及正交优化实验,确定烘烤重组型香蕉片的配方香蕉、混合粉占香蕉果肉100%,混合粉中糯米粉的比重40%、蔗糖5%、Na HCO32%...
关键词：重组香蕉片 烘烤 配方 
应用SPME-GC-MS分析变温压差膨化干燥香蕉脆片香气成分被引量：5
《食品科学》2014年第14期184-188,共5页李宝玉 杨君 尹凯丹 毕金峰 
为了对比新鲜香蕉片、变温压差膨化前香蕉片、变温压差膨化香蕉脆片的香气成分变化规律,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其香气成分进行检测分析。这3种香蕉样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异。变温压差膨化干...
关键词：香蕉 风味物质 固相微萃取和气相色谱质谱 变温压差膨化干燥 
香蕉脆片的制作
《农家之友》2013年第6期57-57,共1页
（1）选料用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0．5～1厘米薄片。 （2）配料香蕉10份，奶粉1份，水5份。 （3）制作先将奶粉与水冲和，倒人香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
关键词：香蕉片 制作 脆片 奶粉 水冲 选料 腐烂 去皮 
几种果品的简易制作
《致富天地》2013年第4期58-59,共2页符健 
一、蜜李1.原料处理。将采收后的新鲜李子先脱去果皮外表蜡质层,使糖分容易渗入果肉。2.护色硬化。李子果肉内有一种单宁物质,在加工中因单宁物质氧化而使果肉浮现灰褐色,影响外观。
关键词：原料处理 柠檬酸 糖液浓度 香蕉脆片 香蕉片 不锈钢锅 密封包装 简易制作 含水量 浓缩 
过热蒸汽膨化干燥香蕉脆片品质研究被引量：10
《农业机械学报》2010年第12期138-142,共5页安凤平 宋洪波 宋江良 
福建省科技创新平台建设资助项目(2009N2002)
以香蕉为原料,研究添加柠檬酸护色抑制香蕉片酶促褐变,以及热风干燥对护色香蕉片营养损失及褐变的影响。采用均匀试验设计法研究膨化条件对香蕉脆片剪切强度的影响,并优化工艺条件。结果表明,采用0.3%柠檬酸溶液护色20 min,可有效抑制...
关键词：香蕉脆片 过热蒸汽 膨化 干燥 品质 
微波膨化型香蕉脆片的加工和酥脆度改善方法的研究被引量：8
《热带农业工程》2010年第2期21-23,共3页阳辛凤 钟秋平 陈文学 康丽如 
海南省教育厅高校科研指导性项目(NO.200625;NO.200528)
研究了香蕉脆片的微波膨化加工工艺,当香蕉切片厚8mm时,热风干燥至水分含量10%,微波膨化50s,得到的脆片膨化率最高(91.43%)。采用不同浓度的氯化钙、氯化钠、碳酸氢钠、糊精对香蕉片进行处理后进行膨化,结果表明,经过3%糊精处理的香蕉...
关键词：香蕉 微波 膨化 脆片 
香蕉脆片生产技术研究被引量：7
《粮油食品科技》2009年第1期65-67,共3页王天陆 
研究了香蕉成熟度和不同生产工艺对新工艺产品质量的影响,为香蕉脆片工业化生产筛选出最佳成熟度和最佳加工工艺参数。
关键词：香蕉 脆片 技术 研究 
香蕉脆片生产技术研究
《食品工业》2009年第1期42-44,共3页王天陆 
研究香蕉成熟度和不同生产工艺对新工艺产品质量的影响,为香蕉脆片工业化生产筛选出最佳成熟度和最佳加工工艺参数。
关键词：香蕉 脆片 技术 研究 
新型微波膨化香蕉脆片的开发研究被引量：4
《食品科技》2008年第6期56-58,共3页赵静 刘学文 王文贤 
以香蕉和淀粉为主要原料,采用微波膨化工艺,开发一种新型的香蕉脆片。通过正交实验法,考察了微波膨化香蕉片制作的最佳工艺条件。结果表明,微波膨化香蕉片的最佳配方和工艺条件为香蕉70%、马铃薯淀粉10%、红薯淀粉20%,半成品香蕉片热风...
关键词：微波 膨化 香蕉脆片 淀粉 
重组型香蕉脆片关键技术研究被引量：7
《食品与发酵工业》2008年第10期85-88,共4页芮汉明 贺丰霞 刘锋 
研究了微波真空膨化重组型香蕉脆片的加工方法。对蒸煮工艺、固化工艺和微波膨化工艺与产品特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数:100℃蒸汽中蒸煮20min,4℃冷却固化24h,2W/g微波干燥14min,60℃热风继续干燥42min,在200W/...
关键词：香蕉片 蒸煮 固化 微波真空膨化 
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