微波真空膨化

作品数：22被引量：111H指数：7
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相关作者：郑先哲芮汉明黄儒强刘海军刘成海更多>>
相关机构：东北农业大学华南理工大学黑龙江八一农垦大学西北农林科技大学更多>>
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微波真空膨化加工等外枣工艺优化被引量：2
《食品研究与开发》2024年第18期141-151,共11页黄蓉 尼格尔热依·亚迪卡尔 韩海霞 冯作山 谢艾迪 赵怡 易明玥 
中央引导地方科技发展专项资金项目(ZYYD2023B08)。
以传统晾晒干制的等外枣作为原料,复水枣经过预干燥进行微波真空膨化加工。通过微波功率、微波时间、抽真空时间3个单因素试验筛选工艺参数条件,以膨化度、含水率、硬度和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进行响应面试验,优化...
关键词：微波真空膨化 等外枣 产品开发 单因素 工艺优化 
基于模糊数学的蒲公英脆片微波真空膨化工艺的优化被引量：4
《食品工业科技》2020年第20期153-161,168,共10页张云亮 窦博鑫 杜世琴 甘志 陈青青 姜化林 孙鹏 张娜 刘颖 
黑龙江省科技重大专项资助(2019ZX08B02);黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018036);黑龙江省教育厅项目(18XN074);哈尔滨商业大学青年后备项目(2019CX32);哈尔滨商业大学省级大学生创新训练计划项目(201910240048)。
为使蒲公英的食用不受季节和地域的限制,本研究以蒲公英为主要原料,辅以淀粉和豆粉等成分后重构定型,并采用微波真空膨化技术将其制成一种蒲公英脆片新产品。在建立模糊数学感官评价体系的基础上,采用模糊数学感官评价体系评分和产品脆...
关键词：蒲公英脆片 微波真空膨化 模糊数学感官评价 响应面优化 工艺研究 
微波真空膨化后的黑加仑硬度研究被引量：4
《黑龙江科学》2019年第20期6-7,共2页刘成海 李杞超 姜微 郑先哲 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12521009)
针对黑加仑不易贮藏的特点,在渗透脱水的基础上,利用微波真空技术进行快速去水。通过单因素试验获得微波功率、初始含水率和真空压强对膨化后黑加仑硬度的影响规律。在不同的微波功率下,黑加仑的硬度呈现出了初期恒定和后期增加两个阶...
关键词：微波真空膨化 黑加仑 硬度 
再造型杏鲍菇即食脆片的工艺研究被引量：7
《食品工业》2018年第10期120-125,共6页刘晶晶 冀宏 郑雪平 朱月明 乙安婷 王倩玉 
2016年度江苏省昆山市生态农业科技专项项目(编号:KN1608)
以杏鲍菇下脚料为原料,添加低筋面粉、糯米粉等辅料经过再造型,采用微波真空膨化技术生产杏鲍菇脆片。采用感官评价和质构分析对产品进行评价,通过单因素和正交试验确定杏鲍菇脆片的最佳工艺参数:以杏鲍菇粉、低筋面粉和糯米粉的总量为...
关键词：杏鲍菇下脚料 复合即食脆片 微波真空膨化 
干制方式对鲜食枣脆片香气品质的影响被引量：31
《食品科学》2017年第18期131-137,共7页沈静 杜若曦 魏婷 冀晓龙 王敏 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2013KTZB02-03-04);榆林市科技局项目(2012cxy3-7)
通过对微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MVFD)、微波真空膨化(microwave vacuum puffing,MVP)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)和中短波红外干燥(short-and medium-wave infrared drying,ID)4种鲜食枣脆片的...
关键词：鲜食枣脆片 微波真空冷冻干燥 微波真空膨化 中短波红外干燥 香气成分 主成分分析 
干制方式对鲜食枣食用及营养品质的影响被引量：14
《食品科学》2017年第7期70-76,共7页沈静 魏婷 冀晓龙 王敏 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2013KTZB02-03-04);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFC0400204)
通过对微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MVFD)、微波真空膨化(microwave vacuum puffing,MVP)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)和中短波红外干燥(short-and medium-wave infrared drying,ID)4种干制加工的鲜...
关键词：微波真空冷冻 微波真空膨化 中短波红外 真空冷冻干燥 营养品质 
绿豆饼微波真空膨化工艺优化研究被引量：3
《东北农业大学学报》2016年第11期85-92,共8页刘海军 刘伟 刘成海 张春芝 胡亚光 魏春红 
黑龙江省教育厅面上项目(12531453)
为获得口感良好膨化绿豆饼,采用响应面组合试验综合研究影响膨化度和脆度因素,用神经网络优化膨化工艺参数。以淀粉添加量、老化和膨化时间为影响因素,以膨化度和脆度为响应指标,确定最佳膨化条件为:淀粉添加量27%、老化时间20 h、膨化...
关键词：绿豆饼 微波 膨化 优化 
微波真空膨化山楂片工艺参数优化研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第14期227-232,共6页姚园 刘素稳 李聪 常学东 胡全 
河北省科技研发平台建设专项(159676221D);秦皇岛市科技支撑计划(201402B022);秦皇岛市农业科学研究院项目(2014-10)
为确定膨化山楂片的最佳工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)优化膨化山楂片的工艺。分析了初始含水量、真空压力、微波强度三个因素对膨化山楂片的膨化度、感官评分两个指标的影响;测定膨化过程中山楂片的营养成分变化和物理...
关键词：山楂片 响应面 真空微波膨化 活性成分 
基于BP神经网络的微波真空膨化浆果脆片工艺参数优化被引量：5
《中国食品学报》2016年第3期103-108,共6页刘海军 刘伟 张春芝 魏春红 郑先哲 G.S.Vijaya Raghavan 
黑龙江省教育厅面上项目(12531453)
为了优化微波真空膨化浆果脆片的工艺参数,在单因素试验基础上做四因素五水平中心组和响应面试验。将响应面试验数据作为神经网络的样本,采用神经网络的方法优化全局最优的工艺条件,优化结果:在微波强度27.92 W/g、初始含水率20%、膨化...
关键词：神经网络 微波 膨化 浆果 优化 
绿豆脆饼微波真空膨化条件研究被引量：4
《食品与机械》2014年第6期191-193,217,共4页王霞 杨宏志 刘海军 
以膨化度和脆度最大为指标,在微波功率730 W、真空压强80 k Pa的条件下,研究含水率、老化时间、膨化时间和淀粉添加量对膨化度和脆度的影响。结果表明,绿豆饼较佳的膨化工艺参数为:含水率18%(湿基)、老化时间24 h、膨化时间100 s和淀粉...
关键词：绿豆 脆饼 微波 真空 膨化 
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