冻结肉

作品数：20被引量：133H指数：9
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冻结肉的解冻被引量：1
《农产品加工》2010年第12期17-17,共1页吕杰 
各种冻结肉在食用前或加工前都要进行解冻，从热量交换的角度来看，解冻是冻结的逆过程。由于冻结、冻藏中发生了各种变化，解冻后的肉要恢复到原来的新鲜状态是不可能的，但可以通过控制冻结和解冻过程使其最大程度地恢复到原来的状态。
关键词：解冻过程 冻结肉 热量交换 逆过程 状态 食用 冻藏 新鲜 
肉类冷加工的基本原理
《农产品加工》2007年第4期14-16,共3页王桂清 高彦文 
　　1.肉类冷加工的温度范围 　　肉类及其制品的保藏方法很多,如腌制、防腐剂、抗菌素、一定剂量的放射、脱水干制、低温冷藏等不同方法.其中应用最广泛、最经济的是采用人工制冷的低温保藏,它不仅保藏时间长,而且在冷加工中不会引起...
关键词：杆菌 肉类 低温保藏 菌种保藏 腐败菌 冷加工 金属压力加工 耐冷性细菌 冻结肉 解冻肉 
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