云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 豆类淀粉

豆类淀粉: 作品数：34被引量：138H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：邵珍马兴胜励建荣徐永霞仪淑敏更多>>; 相关机构：罗盖特公司烟台东方蛋白科技有限公司罗凯脱兄弟公司西北农林科技大学更多>>; 相关期刊：《食品指南》《农产品加工（下）》《饭店现代化》《河北农业》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划云南省应用基础研究基金黑龙江省教育厅资助项目更多>>

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豆类淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：50: 《现代食品科技》2016年第1期129-135,共7页余永名马兴胜仪淑敏邵珍徐永霞励建荣; 国家自然基金(31301418;31301569);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省高校重大科技平台;大学生创新创业训练计划(201410167000029); 本文研究了豌豆淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。分析了添加不同含量淀粉时,鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、横向弛豫时间(T2)和微观结构的变化规律。结果表明,添加8%,10%的马铃薯淀粉或绿豆淀粉均可以显...; 关键词：鱼糜豆类淀粉凝胶强度持水性蒸煮损失三维网络结构