绿变

作品数：114被引量：135H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：胡小松乔旭光江英孟卫芹赵晓丹更多>>
相关机构：山东农业大学中国农业大学东北林业大学石河子大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家教育部博士点基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省科技发展计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 机构=扬州大学x
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
硫代亚磺酸酯参与大蒜绿变作用机理初探被引量：5
《中国调味品》2005年第7期13-17,34,共6页李蕾 赵广华 胡小松 陈芳 肖丽霞 
对新蒜采取三种不同贮藏温度处理,对大蒜中硫代亚磺酸酯含量和蒜泥滤液吸光值进行了多点监测,研究硫代亚磺酸酯与大蒜绿变能力之间的关系。结果表明,大蒜绿变能力同硫代亚磺酸酯含量呈正相关关系,由此推测硫代亚磺酸酯是参与大蒜绿变反...
关键词：大蒜 硫代亚磺酸酯 绿变能力 绿变程度 蒜素 
真空包装蒜泥的研制被引量：1
《扬州大学烹饪学报》2003年第3期27-29,共3页杨明 黄玉军 韩翠红 
对即食蒜泥的加工工艺进行探讨,研究其不同处理方法对蒜泥绿变、褐变的影响。结果表明,通过95℃/1min的热处理,添加0.2％的L-半胱氨酸并控制pH4的酸度,能有效防止即食蒜泥的变色。
关键词：即食蒜泥 加工工艺 绿变 褐变 控制方法 大蒜 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部