米粉面包

作品数：24被引量：72H指数：6
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相关作者：任文涛马涛路飞刘春娣李新华更多>>
相关机构：沈阳师范大学沈阳农业大学威斯达电器(中山)制造有限公司江南大学更多>>
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大米粉特性与大米面包感官及质构特性关系的研究被引量：8
《食品研究与开发》2014年第19期25-28,共4页路飞 马涛 任文涛 杨柳 李哲 刘春娣 王坤 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31201434);辽宁省自然科学基金项目(2014020122)
探讨了7种大米粉(软米、香糯1号、辽河五、千米糯、辽粳294、371、稻花香)的特性与大米面包品质的关系,并分别建立了大米面包品质各指标与直链淀粉含量、淀粉的溶解度和膨胀度之间的回归模型。大米面包是由经预糊化的大米粉和小麦粉混合...
关键词：米粉面包 米粉特性 感官特性 质构特性 
不同品种大米粉对大米面包感官及质构特性影响的比较被引量：15
《食品研究与开发》2014年第20期72-75,共4页路飞 马涛 李新华 任文涛 肖志刚 刘春娣 
米粉面包的开发不仅能解决消费者对新产品、新口味的需求,而且对大米的深加工具有重要的意义。以5种品种(辽粳294、辽河五、香糯1号、软糯、千米糯)的米粉为主要原料,对制成的大米面包的感官特性及质构特性进行比较。结果表明,通过比较...
关键词：米粉面包 感官特性 质构特性 
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