米粉品质

作品数：60被引量：325H指数：12
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相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《安徽农业科学》《食品与机械》更多>>
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浸泡和糊化工艺对半干米粉品质的影响被引量：2
《食品与机械》2023年第1期204-209,共6页周永升 李游 赵海燕 龙勇益 蒋才云 蔡吉祥 
广西糖资源工程技术研究中心培育建设(编号:桂科AD16450040);来宾市人才小高地(编号:来人才发[2019]12号)。
目的:优化半干米粉的浸泡工艺和糊化工艺。方法:分析浸泡温度、浸泡时间、糊化温度、糊化时间、水添加量对半干米粉吐浆率和质构特性的影响,并优化浸泡工艺和糊化工艺。结果:最佳工艺条件为浸泡温度40℃,浸泡时间2 h,糊化温度90℃,糊化...
关键词：浸泡 糊化 半干米粉 吐浆率 全质构分析 
籼稻后熟对米粉品质的影响研究进展被引量：4
《食品与机械》2021年第6期11-17,共7页莫西亚 易翠平 祝红 李彩云 
国家自然科学基金项目(编号:31771899)。
文章综述了籼稻后熟作用对米粉品质的宏观影响,分析了影响米粉品质变化的后熟原料籼米粉的理化性质(糊化特性、质构特性、水合特性)变化,及相应淀粉、蛋白质和脂肪等主要大分子的结构变化及其相互作用与米粉品质变化的相关性。
关键词：籼稻 后熟 米粉 品质 
羟丙基二淀粉磷酸酯对鲜湿方便米粉品质的影响被引量：23
《食品与机械》2016年第7期177-180,213,共5页黄丽 占柳菁 梁露 罗舜芬 
"十二五"国家支撑计划项目(编号:2012BAD37B02-02)
选用羟丙基二淀粉磷酸酯（HPDSP）/大米粉质量比0.0%,5.0%,7.5%,10.0%,15.0%制作米粉,通过测定鲜湿方便米粉的长期老化、断条率及蒸煮损失,反映HPDSP对米粉老化、蒸煮品质的影响,研究结果表明：HPDSP能显著降低米粉老化特征峰强度与相...
关键词：鲜湿米粉 老化 蒸煮 羟丙基二淀粉磷酸酯 
螺杆挤压工艺对米粉品质的改良作用被引量：9
《食品与机械》2015年第5期239-242,共4页唐汉军 李林静 朱伟 
对螺杆挤压工艺的圆条米粉（TDM、XMM）和土豆粉丝（TFS）,以及传统工艺圆条米粉（WFM）的品质特性进行比较分析,并观察其煮熟后的微观组织结构。结果表明：从煮熟前的质构特性看,TDM、XMM的硬度、压缩功、断裂变形等主要指标介于TFS与...
关键词：米粉 挤压 加工工艺 组织结构 品质特性 
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