面包粉

作品数：174被引量：243H指数：9
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品质改良剂对复合杂粮面包粉流变学特性的影响被引量：12
《食品科学》2015年第11期75-80,共6页杨雪飞 袁蓓蕾 罗水忠 李诚 郑志 
安徽省科技攻关计划项目(11010302149;1301032165)
以营养优化后的复配杂粮面包粉为原料,选择谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(sodium stearoyl lactylate,SSL)、黄原胶及瓜尔豆胶为品质改良剂,通过单因素试验研究4种品质改良剂对杂粮面包粉流变学特性的影响,在此基础上通过响应面分析试验,以面团...
关键词：杂粮面包粉 品质改良剂 流变学特性 
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