袁蓓蕾

作品数：3被引量：34H指数：3
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室更多>>
发文主题：面包粉杂粮品质改良剂面包流变学性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：安徽省科技攻关计划更多>>
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品质改良剂对复合杂粮面包粉流变学特性的影响被引量：12
《食品科学》2015年第11期75-80,共6页杨雪飞 袁蓓蕾 罗水忠 李诚 郑志 
安徽省科技攻关计划项目(11010302149;1301032165)
以营养优化后的复配杂粮面包粉为原料,选择谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(sodium stearoyl lactylate,SSL)、黄原胶及瓜尔豆胶为品质改良剂,通过单因素试验研究4种品质改良剂对杂粮面包粉流变学特性的影响,在此基础上通过响应面分析试验,以面团...
关键词：杂粮面包粉 品质改良剂 流变学特性 
双螺杆挤压处理对小麦蛋白组织化程度的影响被引量：5
《食品工业科技》2013年第15期87-90,96,共5页徐添 赵妍嫣 袁蓓蕾 许骏 姜绍通 
安徽省2008年科技攻关计划项目(2008A08010302209)
应用双螺杆挤压技术,以谷朊粉、面粉、小苏打、单甘酯、水作为原料,研究不同配方对小麦蛋白组织化特性的影响,采用四因素三水平响应面分析法优化配方。结果表明,制备小麦组织蛋白的最优配方为:以面粉100g作为基准,水添加量70.19g,谷朊...
关键词：小麦蛋白 组织蛋白 双螺杆挤压 组织化度 
杂粮面包的制备工艺优化研究被引量：17
《食品工业科技》2013年第13期235-240,共6页袁蓓蕾 郑志 徐添 罗水忠 姜绍通 
安徽省2011年度科技攻关计划项目(11010302149)
以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料,采用面包粉复配杂粮作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较了不同的发酵方法与烘烤方式对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化。结果表明:影响杂粮面包品质最...
关键词：杂粮面包 工艺优化 硬度 弹性 
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