面包配方

作品数：48被引量：152H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：党斌迟德钊杨希娟吴昆仑刘晖更多>>
相关机构：安徽乐锦记食品有限公司三威食品(天津)有限公司四川旅游学院青海大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《天津科技大学学报》《食品科技》《食品导报》更多>>
相关基金：四川省教育厅自然科学科研项目国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
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醪糟黑青稞面包配方优化研究
《粮食加工》2024年第2期59-64,共6页朱镇华 李桂霞 徐晨希 尹慧 罗文 陈实 
川菜工业化工程中心项目(GCZX22-12);川菜发展研究中心项目(CC22Z28);校级科研项目(2022SCTUZD14);校级科研团队(19SCTUTY06)。“四川小吃标准化及创新性研究团队”(22SCTUTP02);川菜人工智能重点实验室项目(CR23Z25)。川藏智慧旅游工程中心项目(ZLGC2022B07)。
为了制作一款营养健康的醪糟黑青稞面包,以醪糟粉、黑青稞粉、烫面、糖醇、谷朊粉为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为青稞粉30 g,醪糟粉20 g,烫面30 g,糖醇24.4g,谷朊粉1.5 g,在此条件下制...
关键词：醪糟 醪糟粉 黑青稞 面包 响应面 
百香果全果面包配方优化及品质分析被引量：1
《粮食加工》2021年第4期35-39,共5页赖钰涛 傅银凤 陈倩 蔡嘉仪 郑艺梅 
国家级大学生创新创业计划训练项目(201810402033);福建省科技特派员专项(SKTP19011)。
采用百香果全果制作面包。以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面优化试验探究了百香果壳粉添加量、水与果浆比例和白砂糖添加量对面包感官品质的影响。结果表明,当果壳粉添加量为11g、水与果浆比例为3:1(二者总量60 g)、白砂糖添加...
关键词：百香果全果 面包 配方 响应面法 品质分析 
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