面包配方

作品数：48被引量：152H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：党斌迟德钊杨希娟吴昆仑刘晖更多>>
相关机构：安徽乐锦记食品有限公司三威食品(天津)有限公司四川旅游学院青海大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《天津科技大学学报》《食品科技》《食品导报》更多>>
相关基金：四川省教育厅自然科学科研项目国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
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低GI值黑麦面包配方工艺优化及品质评价被引量：1
《食品研究与开发》2025年第4期82-92,共11页江义蕊 韩滨舟 张政 陈美玉 田夏雨 江海潮 王永霞 
河北省科技计划项目(重点研发计划项目)(21327118D);邯郸市科学技术研究与发展计划项目(21422012317)。
采用响应面法优化黑麦面包配方,并进行品质评价。添加优选乳酸发酵剂制备的黑麦酸面团,响应面试验确定酸面团、水和赤藓糖醇的最佳添加量分别为25.50%、43.70%和9.70%;制备的黑麦面包的体外预测血糖生成指数(expected glycemic index,e...
关键词：黑麦面包 酸面团 低血糖生成指数 工艺优化 品质 
莜麦猴头菇面包配方优化研究
《现代食品》2025年第3期84-89,共6页黄红卫 
为提高莜麦的附加值,开发养胃功能性产品,以莜麦、猴头菇粉、谷朊粉等为主要原料制备面包,以感官评分和质构指标为主要评价标准,在单因素试验的基础上,开展了L9(34)正交试验,优化莜麦、猴头菇、谷朊粉等3个主要原料的添加量,最终确定了...
关键词：莜麦 猴头菇 谷朊粉 面包 
长链菊粉面包配方的优化及品质分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第16期118-124,共7页车家新 罗登林 李佩艳 武延辉 岳崇慧 白周亚 王立博 
2020年度河南省重大科技专项(201300110300);国家自然科学基金(31371832)。
为了提高面包中膳食纤维含量,该文探究了长链菊粉取代部分面粉制作面包的配方及其品质变化规律。试验考察了长链菊粉取代比、酵母添加量和发酵时间等因素对面包质构和感官品质的影响,在此基础上对配方进行了响应面优化,并对面包品质进...
关键词：长链菊粉 面包 膳食纤维 响应面 质构 
大麦苗低糖面包配方优化研究
《食品安全导刊》2024年第18期115-117,121,共4页胡强 王玺 
长垣烹饪职业技术学院校级课题“大麦苗低糖面包配方优化研究”(PYXKY-2207);河南省职业教育教学改革研究与实践项目“岗课赛证深度融合的中西面点工艺专业的人才培养模式研究与实践”(豫教[2024]05911)。
大麦苗低糖面包,主要是以大麦苗粉、面包专用小麦粉、赤藓糖醇等作为原料。在此面包的研制过程中,开展单因素试验和正交试验对其配方进行研究。结果表明,大麦苗低糖面包的配方为面包专用小麦粉1 000 g、大麦苗粉45 g、赤藓糖醇20 g、酵...
关键词：大麦苗粉 低糖 面包 
响应面法优化榆黄菇/秀珍菇面包配方及品质分析被引量：2
《山西农业大学学报（自然科学版）》2024年第3期89-98,共10页高林林 骆勇 陈紫麟 魏永真 王周利 赵子丹 
宁夏农林科学院对外科技合作专项项目(DW-X-2022001-05);宁夏自然科学基金项目(2021AACO3279)。
[目的]榆黄菇和秀珍菇具有丰富的营养价值和保健功能,将食用菌菇粉添加到面包中,可以弥补普通面包营养成分单一的不足,同时赋予面包不同的风味与口感。[方法]以榆黄菇和秀珍菇2种食用菌为原料,以感官评分为指标,基于单因素试验和响应面...
关键词：榆黄菇 秀珍菇 面包 配方优化 营养价值 
醪糟黑青稞面包配方优化研究
《粮食加工》2024年第2期59-64,共6页朱镇华 李桂霞 徐晨希 尹慧 罗文 陈实 
川菜工业化工程中心项目(GCZX22-12);川菜发展研究中心项目(CC22Z28);校级科研项目(2022SCTUZD14);校级科研团队(19SCTUTY06)。“四川小吃标准化及创新性研究团队”(22SCTUTP02);川菜人工智能重点实验室项目(CR23Z25)。川藏智慧旅游工程中心项目(ZLGC2022B07)。
为了制作一款营养健康的醪糟黑青稞面包,以醪糟粉、黑青稞粉、烫面、糖醇、谷朊粉为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为青稞粉30 g,醪糟粉20 g,烫面30 g,糖醇24.4g,谷朊粉1.5 g,在此条件下制...
关键词：醪糟 醪糟粉 黑青稞 面包 响应面 
响应面法优化大黄鱼鱼卵油面包配方被引量：3
《粮食与油脂》2023年第8期115-118,153,共5页吴晨昕 皮俊飞 杜艳瑜 黄璐瑶 梁鹏 
国家自然科学基金项目(31801465);福建省自然科学基金(2021J01109)。
以大黄鱼鱼卵油为主要配料制作大黄鱼鱼卵油面包。以质构指标和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化大黄鱼鱼卵油面包的配方。结果表明:最佳配方为以高筋小麦粉质量为基准,大黄鱼鱼卵油添加量2.50%、绵白糖添加...
关键词：大黄鱼 鱼卵油 面包 感官品质 
铁皮石斛面包配方的优化被引量：1
《农产品加工》2023年第8期9-12,15,共5页黄琼 何燕萍 
福建省教育厅中青年科研项目(JAT201174)。
通过单因素试验及正交试验,研究铁皮石斛粉、白砂糖、酵母、水添加量对铁皮石斛面包感官评分和面包比容的影响。结果表明,在烘焙条件不变的情况下,最优配方为以面包粉100%计,铁皮石斛粉添加量8%,水添加量38%,白砂糖添加量30%,黄油添加量...
关键词：铁皮石斛面包 配方 正交试验 感官评分 面包比容 
高品质板栗吐司面包配方的研究被引量：2
《现代面粉工业》2022年第5期29-33,共5页刘丹婷 龚雪娟 吴晶 朱炽玲 
为创新吐司面包品种,在兼顾板栗营养的同时,研究制作色香味形较好的板栗吐司面包。通过单因素和正交试验,研究板栗粉、鸡蛋液、白砂糖对板栗吐司面包品质的影响。研究结论,板栗吐司面包最佳配方为面包用小麦粉156 g、板栗粉15 g、低钠盐...
关键词：板栗 吐司面包 正交试验 
绿豆豆沙夹心面包工艺研究被引量：2
《粮食与油脂》2022年第10期138-140,158,共4页孙小凡 郑焕芹 郭尚敬 
基于优质蛋白加工的小麦、大豆增产提效技术研究推广(2019YQ035)。
以自制绿豆豆沙为馅料,研究了绿豆豆沙添加方式,并通过单因素和正交试验,确定了绿豆豆沙夹心面包的最佳工艺条件:高筋面粉100 g、即发活性干酵母1.5 g、白绵糖15 g、牛奶20 g、水32 g、鸡蛋10 g、食盐0.5 g、玉米油1 g、绿豆豆沙15 g、...
关键词：绿豆豆沙 面包配方和工艺 发酵时间 醒发时间 
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