灭酶

作品数：103被引量：595H指数：13
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果汁超高压加工技术的研究进展被引量：10
《包装与食品机械》2011年第1期42-45,共4页吴晗 张云川 韩清华 赵有斌 
北京市科技计划资助项目(D101105046610001)
超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术。该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状。在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发...
关键词：超高压 果汁 杀菌 灭酶 
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