魔芋果冻

作品数：27被引量：86H指数：7
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高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究被引量：3
《现代食品科技》2011年第2期185-187,共3页王丰 李保国 万剑啸 于鹏 
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划和上海市重点学科建设项目(S30503)资助
以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料研制出一种新型营养果冻型软糖。通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%,魔芋精粉0.8%,木糖醇20%,柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在65℃最适宜。
关键词：高抗性淀粉稻米 魔芋精粉 果冻糖 加工工艺 
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