魔芋凝胶

作品数：20被引量：121H指数：4
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红枣汁与魔芋凝胶复合果冻的研制被引量：5
《宁波大学学报（理工版）》2010年第2期6-10,共5页李改燕 裘迪红 郭丽萍 
采用正交优化方法,以红枣汁与魔芋精粉为主要原料研制红枣汁复合果冻.对红枣汁、魔芋精粉、κ-卡拉胶混合胶等的用量、氯化钾添加量、蔗糖与柠檬酸添加比例等工艺条件进行了研究,得到了红枣汁魔芋凝胶复合果冻的最佳工艺配方:红枣汁8.00...
关键词：红枣 魔芋精粉 正交优化 果冻 
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